FAKE CAKE - Suhisevan kuohkea punajuurikakku

Viimeistä viedään, vielä yksi FAKE CAKEn kakkukimaran resepti puuttuu. Kevään mukana tulee aina kaipuu raikkaisiin väreihin ja ruokiin, mutta suklaakakku on aina suklaakakku ja sillä sipuli – tai tässä tapauksessa punajuuri!

Pohja:

3,5 dl rusinoita

3,5, dl saksanpähkinää

2 rkl kookosöljyä

1 rkl lucumaa

aavistus suolaa

Blendaa rusinat ja mantelit keskenään karkeaksi muruksi ja painele kevyesti irtopohjavuokaan. 

Täyte:

Kahden keskikokoisen punajuuren blendaamisesta jäänyt kuitu

15 medjool-taatelia (tai jos kuivattuja, liota yön yli!)

2,5 dl liotettuja manteleita

6 dl cashewpähkinöitä (liota vähintään 4h)

1 dl raakakaakaojauhetta

1 dl carob-jauhetta

3 tl vaniljaa

0,5 dl sulaa kaakaovoita

0,5 dl makeutusta, joko hunaja tai agave (jos kaipaat, voit toki laittaa enemmänkin)

aavistus suolaa

Blendaa punajuuret mahdollisimman vähän veden kanssa hienoksi ja siivilöi erilleen mehu ja kuitu. Heitä seuraavaksi huuhdeltuun kannuun cashewit, blendaa kermaksi ja ota silmämääräisesti noin kaksi kuudesosaa massasta erilleen, tarvitset sitä myöhemmin. Sekoita cashewkerman joukkon blenderissä taatelit, mantelit ja lisää makeutus, vanilja ja suola. Huristele sileäksi. Jos blenderisi kannu ei ole suurimmasta päästä, saatat joutua tekemään täytteen kahdessa osassa, sillä se on aika jämäkkää tavaraa! Lisää vielä kaakao, carob ja sula kaakaovoi. Lusikoi punajuuren kuitu mukaan ”taikinaan”, tässä kohtaa riittää sekoittelu aivan manuaalisin keinoin.

Kaada puolet täytteestä vuokaan. Ota esiin jäljelle jäänyt cashewtahna ja makeuta mielestäsi sopivalla määrällä hunajaa tai agavea. Kaada puolet tästä seoksesta seuraavaksi vuokaan ohueksi kerrokseksi, jonka jälkeen voit lisätä loput suklaataikinasta. Vaalea cashewkerros jää kauniiksi raidaksi keskelle kakkua, joka raikastaa tämän tuhdin suklaakakun ilmettä. Voit myös kokeilla, mitä tapahtuu, jos hiukan sekoittelet haarukalla vuoassa olevaa massaa - vaalea cashewkerma sekoittuu hauskaksi marmorikuvioksi. Omassa kakussani oli tällä kertaa pelkkä vaakasuora raita.

Värjää viimeisetkin cashewkerman rippeet punajuurimehulla haluamasi väriseksi. Jos olet hempeällä tuulella, pieni teelusikallinen voi riittää, mutta jos räväkämpi tatsi on paikallaan, kaada mehua joukkoon reilummalla kädellä. Koristele graffitimaiseen henkeen rosikimalla tai tee vaikka säntillisen kaunis marmorointi. Siirrä kakku kylmään ja odota makujen rikastumista niin pitkään kuin kykenet!